三种黄瓜食品加工方法

夏天和秋天黄瓜大量上市。如果能深加工，经济效益可以提高几倍。本文介绍了黄瓜食品的几种加工方法。

首先，脆而原味的黄瓜干

1.选择八九成熟的黄瓜，先用流水洗净，然后去蒂，破瓜去瓤，晾干去水。2.把黄瓜放在大桶里(大桶要放在阴凉的地方)，用事先晒干的大粒盐(50公斤黄瓜用4到6公斤盐)腌制。放一层黄瓜，放一点盐，一层一层的放，然后用干净的石头或者其他重物压在黄瓜最上面一层。腌制7到10天，瓜水就盐出来了。3.将腌制好的黄瓜放在太阳下晒干，每天翻一两次。也可以把黄瓜串起来，放在阴凉的地方阴干。干燥程度可以做到不粘手。干燥后，它可以储存在冰箱里或出售。吃的时候，泡在水里就行了。

第二，酥脆的糖渍黄瓜

1.选择肉质细嫩酥脆、直径3厘米以上的嫩青黄瓜，用清水彻底洗净，横切成4厘米左右的小段，去掉果肉，在瓜段周围画出条纹。2.将处理好的瓜段立即用饱和澄清的石灰水浸泡5-7小时，然后放入含有2%明胶和微量叶绿素铜钠(绿松石)的溶液中，浸泡4小时后取出，沥干，得到糖渍。3.糖渍法是先将50公斤瓜段放入糖渍桶中，然后将40公斤50%的糖液加热至沸腾，边沸腾边倒入糖渍桶中，浸泡24小时(无需搅拌)；然后用管道将浸桶内的糖液抽入加热锅内，煮沸至104，再加入0.04公斤食用苯甲酸钠，趁热抽入浸糖桶，浸泡48小时，然后中间抽出糖液，分两次加入，使瓜段浸泡均匀；之后将糖液出锅，加入6kg砂糖，煮至115，再加入瓜段拌匀。停止加热后，放置1天，取出放入烤盘。4.将烤盘上的瓜段压成扁块状，放入烘干机中65烘干，待含水量降至14%时取出，即得成品。

三、香辣瓜丁的风味

1.材料：黄瓜50公斤、白糖50公斤、蒜泥1.5公斤、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜(切碎)800克、丁香粉100克、明矾粉100克、肉桂粉50克、食用苯甲酸钠30至40克。2.选择长约8厘米、直径约2.5厘米的青瓜为原料，将青瓜洗净，用针刺法穿透整个黄瓜体，使其易于脱水和吸收糖液，然后放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水中，浸泡8小时，捞出，过滤水备用。3.将白砂糖和其他配料充分混合，然后与黄瓜一起放入罐子中。放上一层黄瓜，撒上一层白砂糖混合物，包装压实至罐子满，然后封好罐子口。4.入坛后的前7天，每天摇坛两次，泡坛1个月。然后打开罐子，取出黄瓜，过滤糖液，在太阳下晒干1天左右。待表面水分干透后，切成2厘米长的小块，晾干至半干。